Der Kefir-Pilz
Der Kefir-Pilz ist in Wirklichkeit kein Pilz, sondern eine Lebensgemeinschaft von verschiedenen, zahlreichen Hefen und Milchsäurebakterien die diese Symbiose bilden.
Dieser Pilz ist nun in der Lage, Milch in ein leicht säuerliches, wohlschmeckendes und sehr gesundes Getränk zu verwandeln, das auch geringe Mengen Alkohol enthält.
Dazu nehmen Sie entweder frische, pasteurisierte Vollmilch oder H-Milch. Der Fettgehalt der Milch ist für das gelingen des Kefir´s nicht ausschlaggebend. Nehmen Sie am besten die Milch die Sie immer im Haushalt verwenden.
Rohmilch oder Vorzugsmilch vom Landwirt sollten Sie aber vor der Verwendung unbedingt für 15 Sekunden auf 75°C erhitzen und dann im kalten Wasserbad abkühlen.
Temperaturen über 30°C nimmt uns der Kefir-Pilz übel. Also sollten Sie ihn nie in der Nähe von Herd oder Heizkörper stellen. Für die Kefirbereitung ist normale Zimmertemperatur am besten.Je länger der Kefir bei Zimmertemperatur reift , umso saurer und dicker wird er.
Um nun leckeren Kefir zu bekommen gehen Sie folgendermaßen vor :
- Legen Sie den Kefir-Pilz in ein Trinkglas
- Füllen Sie die Milch in das Glas
- Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, z.b. den Deckel eines Honigglases
- Lassen Sie den Kefir jetzt bei Zimmertemperatur 12-24 Stunden stehen.
- Nach dieser Zeit nehmen Sie den Kefirpilz mit einem Löffel aus der Milch und spühlen ihn unter laufenden kaltem Wasser in einem Teesieb ab.
- Der Kefir wird auch durch ein Teesieb gegeben damit evtl. Ableger nicht verloren gehen.
- Füllen Sie die Milch in das Glas
Der Kefir wächst schnell und kann problemlos geteilt werden.
Sollten Sie einmal keinen Kefir benötigen, oder Sie fahren in den Urlaub, legen Sie die abgespühlten Knollen in ein Glas fettarme Milch und stellen es abgedeckt in den Kühlschrank.
Um nun den Kefir wieder zu beleben giessen Sie die Milch mit den Knollen durch ein Teesieb und spühlen den Kefir-Pilz gründlich mit kaltem Wasser ab.
Jetzt ist er wieder betriebsbereit und kann in frischer Milch wieder seine Tätigkeit aufnehmen.