Unseren Käse können wir aus jeder handelsüblichen frischen Vollmilch herstellen. Sollten Sie einen Landwirt in Ihrer Nähe haben, der Milch auch an Privatpersonen abgibt, dann haben Sie wirklich Glück und sollten auch diese Milch verwenden. Aber erst nach dem Sie die Milch pasteurisiert haben. Das geht entweder schonend bei 62-65°C ca. 30 Minuten, oder Sie erhitzen die Milch für ca. 15 Sekunden auf 70-72 °C , und kühlen sie sofort wieder runter auf Verarbeitungstemperatur. Das geht am besten und schnellsten im kalten Wasserbad. Allerdings kann es dadurch zu Problemen mit der Dicklegung kommen, die sich aber einfach durch die Zugabe von Calziumchlorid ( Calziumsalz, 2 - 4 ml auf 10 Liter Milch ) beheben lassen. Alle anderen nehmen am besten die pasteurisierte Vollmilch, die als frische Vollmilch mit 3,5 % Fettgehalt im Handel angeboten wird. Aus dieser Milch lassen sich leckere Käse bereiten, die auch mehr Fett enthalten können wenn wir noch Sahne mit hinzufügen. Alles was man dafür braucht finden Sie in den verschiedenen Rezepten. Hier noch folgende allgemeine Hinweise zur Käsebereitung: Die Käseformen sollten vor dem Füllen immer handwarm sein, damit der Käse nicht an der Formwand anhaftet und sich besser wenden läst. Das lässt sich am einfachsten erreichen wenn Sie die Formen vor dem Füllen in warmes Wasser stellen. Bevor Sie mit der Bruchbearbeitung beginnen, sollten Sie testen ob die Gallerte fest genug ist. Dazu heben Sie mit einem Masser etwas von der Gallerte zur Seite. Die Milch darf jetzt nicht mehr ineinander fließen, sonst muß mit dem Bruchschneiden noch gewartet werden. Auf diesen Seiten wird die Herstellung folgender Käse erklärt :
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