Ich möchte Ihnen als erstes einmal einen kleinen Einblick in die Kunst der Wurstbereitung geben. Die Herstellung von Wurst ist nicht so schwer wie viele Menschen denken. Noch bis nach dem zweiten Weltkrieg war es in vielen Gegenden unseres Landes üblich, das der Schlachter das Schwein nur geschlachtet und zerlegt hat. Schinken und Wurst wurde von den Familienmitgliedern nach alter Tradition und Hauseigenen Rezepten hergestellt. Mit dem Wohlstand kam dann auch die Bequemlichkeit, so das später kaum noch jemand etwas selber machen wollte. Heute gibt es wieder immer mehr Interessierte die es gerne mal versuchen möchten, aber wer weiß wie man es machen muß ? Sollten Sie sich dazu entschließen es auch einmal zu versuchen benötigen Sie scharfe Messer von guter Qualität. Mit stumpfen Werkzeug ist die Verletzungsgefahr doch recht hoch, da man mit Kraft arbeiten muß und wenn man dann abrutscht .....! Außerdem macht das Arbeiten auch mehr Spaß, wenn ein Messer das Fleisch durchtrennt als wenn es Butter wär. Auf diesen Seiten werden Sie erfahren wie man ohne teure Geräte einfache Wurstsorten selber herstellt und Spaß dabei hat. Am einfachsten lassen sich Schinken und Bauchspeck herstellen. Danach kommen Rohwürste die ohne lange Reifezeit auskommen. Hierzu gehören Teewurst, Streichmettwurst, Brägenwurst, Pfeffersäckchen, Westfälische Kohlwurst und frische Thüringer Bratwurst. Für Kochwurst benötigen Sie schon etwas mehr Zeit, da das verwendete Fleisch erst gekocht werden muss. Für Sülze von Schwein, Pute, Hähnchen oder Kanninchen wird das Fleisch nach dem kochen nur von Knochen und Sehnen befreit und grob zerschnitten. Bei Leberwurst müssen Sie noch alles durch den Fleischwolf drehen. Die Brühwurst ist dann schon etwas für Profis, da man auch teurere Geräte braucht. Allerdings ist es auch die beliebteste Wurst bei unseren kleinen, denn zur Brühwurst zählen u.a. Mortadella, Jagdwurst, Bierschinken, Wiener Würstchen oder Bratwurst. Einfache Rezepte für Zwiebelfleisch oder Aspiksülzen finden Sie hier. | ||||||||